蒸糕要吃林孟锵

　　林邦川

　　蒸糕是一种以糯米为主，适当配有粳米(本地俗称龙籼)，经磨粉后配有各种佐料，在蒸笼里蒸出的一种食品。在我们这里它比年糕(麻糍)高档，价格也比年糕贵。平时蒸糕店有零星出卖，或沿街叫买，更多的是人家、团体或堂众做好事，如结婚、寿庆、升学、开业等事项，或重大庆祝活动，主人或举办方作为礼品分发给来客，有的单位一次性要几百个是常有的事，说明蒸糕市场之广泛。

　　上世纪五十年代后三十多年内，古城金乡“开水要喝灯笼光、蒸糕要吃林孟锵”成为日常俚语。林孟锵的蒸糕以其好吃、实惠而闻名于世，以至现在五、六十岁以上的老人，至今津津乐道，念念不忘。

　　翻开百年金乡小学校友录，林孟锵1906年出生，是民国九年(1920)金乡小学第一至第三期毕业生，与陈式纯、苏渊雷、陈则之等是同学。他小学毕业后在城南小学当老师。受五四运动新思想、新文化的影响，1924年到温州学做毛笔，第二年，当时广州黄埔军校到温州招收学生，林孟锵热血奔腾随队到广州成为黄埔军校学员，参加迫击炮训练所活动。1945年抗日战争胜利后，被调配到福建省高等法院人事科，1949年8月17日福州解放后，旧的公职人员留用并转到革命大学学习，半年后分配到福建省财政厅。1954年在全国开展肃反运动时，林孟锵因历史原因被动员退职回家，并且还发了三个月工资。

　　到家后金乡镇人民政府按政策分给他全家3亩水田，座落在东门外倒桥河边。由于林孟锵从来没种过田，只好送给别人种。为了生计他只得靠卖猪头肉等小食品谋生。每天一早挑起小担到石砰海头一带去卖，风里来雨里去，历尽艰辛。

　　林孟锵的亲家候福增，原来在玄坛庙开饭店，带炊蒸糕，有个绰号叫“饭桶增”，晚年到温州大儿子侯百朋家住。林孟锵女婿侯百成见岳父每天起早贪黑到石砰太辛苦，就讲我阿爸炊蒸糕的担头在家里，让我拿来给你炊蒸糕，并把自己所知道的炊蒸糕的手艺，全部教给他。

　　1957年前后林孟锵在金乡卫前大街与棕鞋巷交接路口，开出了一间蒸糕摊。他既有在摊头现炊现卖，又有挑担出去现街叫买。他的蒸糕糯米和粳米的比例适中，既要好吃爽口，又要不硬不粘，他除了自己小小体味，又常常问买去吃的人口感怎么样？不断摸索改正配比，获取最佳口感。

　　林孟锵嵌上皮肉的蒸糕，好吃得让人久久难忘。猪身上的皮肉(肥肉)，有上五花肉、下五花肉，林孟锵专取猪背上的上五花肉，厚薄正好，切成两公分阔的一条条放到大的陶瓷盘上，撒上一层盐，使皮肉吸收盐份一个晚上，再把它铺到蒸笼里米粉上，随锅一起蒸炊。炊熟的蒸糕一股浓香香气喷鼻，淡淡盐味的皮肉融化在蒸糕上，你一看不由得口水直流。当你咬上一口带皮肉的蒸糕，又香又肥又脆又甜，真能感受什么叫好吃的了。

　　蒸糕，不仅好吃，而且与金、京、真、针和高几个字偕音，寓意又好，代表蒸蒸日上、金玉满堂，又高高兴兴、高中傍首、高升、高寿，因此林孟锵还别出心思，用箩卜丝染成五颜六色，加上用冬瓜条、葡萄干等佐料，蒸糕出锅后趁热均匀地撒在蒸糕上，五彩缤纷，色香味齐全，客人分到蒸糕欢欢喜喜，带回家举家食用其乐融融。

　　时光消逝，林孟锵早已作古，但“蒸糕好吃林孟锵”之乡音时时会在耳边荡漾，当年老华侨回乡，品尝过后，林孟锵的蒸糕会作为一股乡愁，在异国他乡时时泛起。林孟锵这位历尽沧桑的老人，凭着他聪明才智和不断的探索，诚恳经营，几十年如一日炊出了金乡人的品牌蒸糕，为金乡美食文化增光添彩，成为千年古镇广为流传的佳话。