YES一下! 灵溪“夜摊综合体”为何热气腾腾
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浙江日报记者 甘凌峰
暑期来临,夜市更火了。在苍南县城灵溪的公园山夜市,每到傍晚,约520米长的夜摊长龙有序移动,依次摆放。清一色的餐车,近百种品类的小吃,升腾起令人垂涎的人间烟火气。
夜摊是每个城市的标配,代表着烟火气,也是管理难题。去年以来,苍南引入市场运营团队,陆续将各个夜摊聚集点改造、提升,培育了近10个“夜摊综合体”。以政府的少投入、零投入,换来城市的活力。论营收,一个“夜摊综合体”就抵得上一家规上企业。
苍南的“夜摊综合体”为何如此受欢迎?它的运营模式,对各地发展夜间经济有何启示?
美食之城的大难题
创新探索“夜摊综合体”的初衷,都是“幸福惹的祸”。
在美食方面,苍南是有天然禀赋的。毗邻东海,坐拥168公里黄金海岸线,每个苍南人都是行走的海鲜检测仪。外酥内嫩、香味扑鼻的海蛎饼,鱼虾蟹俱全的海鲜烧烤,都是夜摊的必备。地处浙闽交界,多元文化造就了山海交融的丰富小吃。焦黄香脆的马站煎包,以肉包肉的矾山肉燕,每一道小吃,都自成一派。即使在别人眼里不起眼的边角废料鸡壳(鸡骨架),也能独成一道风味小吃。
丰富的美食,培养了苍南人的夜宵文化。每到凌晨,苍南街头依然人声鼎沸。但随之而来的,是城市管理的大难题:据不完全统计,仅县城灵溪就有六七千个流动摊贩。路面想占多少占多少,垃圾随地乱扔……交通、卫生、纠纷处置等牵扯了大量的公共资源。公园山夜市改造前,行政执法部门专门安排了12个人轮流值守,天天忙到深夜。交警队、派出所也不得不加派人手。
虽然曾想出定点定时管理、积分管理等办法,并在部分地方推行,但始终上不了档次。比如,摊车参差不齐,品类同质化严重。夜摊管理是个系统工程,白天餐车怎么存放,晚上怎么供电,如何维持有序经营,这些问题是不是可以交给专业的市场运营团队来解决?苍南想到了商业综合体的做法。
把夜摊做成综合体
苍南的总体思路是,将原本混乱的夜摊聚集点作为综合体来打造,自愿入驻,划分功能区,统一管理。政府不大包大揽,能够由市场解决的问题就交给市场。
去年6月,首个市场运营团队入驻公园山夜市,投资300多万元对夜市进行了全面升级。团队14个人,扮演了原本多部门的角色,和摊贩谈判,布置水电线路,统一购买垃圾桶,全程负责。政府只需要帮忙协调,改善周边交通环境等。为解决白天时段摊车的停放问题,灵溪镇协调出了一块近3000平米的空地。
全新升级后的公园山夜市由运营方统一提供摊车,负责管理,摊贩拎包经营。作为投资回报,运营方可收取一定的管理服务费。为保证经营品类的丰富性,夜市设置了准入门槛,同品类摊位限定在1到3家。同时,对退役军人、困难户、残疾人等群体实施照顾政策。
作为“夜摊综合体”,公园山夜市的摊位增加到了200余个,分美食区、儿童游乐区、文创区等,为全年龄段群众提供“一站式”吃喝玩乐服务。开业至今不过一年,营业额已近亿元,其中10余家网红摊位日均营业额超万元。有的摊贩因生意太好,干脆“小鱼吃大鱼”,并购了街边的店面。
今年,“夜摊综合体”运营模式在天和夜市、中心湖公园、狮山湿地公园等处复制,并形成了统一的“灵溪yes”品牌。新开业的天和夜市共72个摊位,增设了园艺区、休憩区、就餐区,提升消费者体验。狮山湿地公园还设置了水上乐园、儿童游乐场、露营草坪等,功能更为丰富。
夜摊经济还能怎么玩?
小小的夜摊,是一个城市的活力象征。苍南的“夜摊综合体”,用最少的政府投入,实现了市容改善、市场繁荣、群众增收的“三赢”。
夜摊经济,国内还有不少新潮玩法。近几年,限时步行街在上海很流行,限时封路为举办大型活动提供了可能。比如,安义路限时步行街,每周五22时至周日24时封路。期间,每周设置新主题,从业态、商家到展陈布置,都会根据主题变化。如美食、环保、艺术、活力运动、假日野餐等主题,每周为市民游客带来全新体验。而大学路限时步行街则推出了“以点子换摊位”的做法。只要有创意,就能以非常优惠的价格出租摊位,从而给更多的年轻人提供机会。
目前,苍南公园山夜市也推行了限时限行政策,每晚特定时段封道限行。运营方正考虑推出“好项目换摊位”,根据项目的创意、营业额的高低来调整管理服务费的优惠力度,以保证市场的活力。
在苍南,汇集了美食、民俗等当地特色文化元素的夜市正成为新的文旅消费点。天和夜市、公园山夜市等打卡点频频被各大博主推荐。今年年初,省商务厅公布2023年度省级高品质消费集聚区名单,苍南县获评省级夜间经济样板城市。
公园山夜市运营方的负责人说,苍南“夜摊综合体”的“版图”不断扩大,冲着游客去的。以他们团队为例,在滨海旅游乡镇马站镇,开辟了50多个摊位的夜市一条街,吃购游一体;在苍南高铁站附近,将打造90多个摊位的汽车主题夜市,除了小吃,还有非遗民俗、文创产品等。