清炒蘑菇

　　曾云贤

　　“采蘑菇的小姑娘，背着一个大竹筐。”当耳边响起这首节奏欢快、优美动听的儿歌时，就不禁让我回味起一道不得不说的美食——清炒蘑菇。

　　蘑菇是真菌中的一类，人工栽培的食用蘑菇是双孢蘑菇，外形象一把伞，白色。蘑菇富含多种氨基酸、维生素和钙、铁等矿物质，营养丰富、热量低。有益气开胃、降血糖、抗癌、促进血液循环等功效，多吃有益健康利长寿。温室大棚培育蘑菇要控制好温度、湿度、光照度，蘑菇寮里的蘑菇在灯光照射下，仿佛一个个白色的精灵，漂亮极了。苍南马站镇素以出产优质蘑菇享誉海内外，获“中国蘑菇之乡”之誉。

　　市场买来的蘑菇得切去根部，因其直接植根于牛粪与稻草的混合物上。应该说，历史上的牛粪是有大功劳的，不仅让插在它上面的鲜花开得灿烂美艳，更让活在它上面的优雅蘑菇既美姿又美味。各位仁兄，假如有人嫉妒你追到漂亮老婆，说是“鲜花插在牛粪上”，你完全有底气反驳别人，没有你臭哄哄牛粪高级养分，那会有持久艳丽的鲜花啊。

　　蘑菇表皮有天然粘性，运输中会粘上菇根牛粪粒(肥料)，光用清水很难冲洗干净，得在水里融些盐来洗。热锅中三层肉片油煎至微焦，放些蒜头，蘑菇切片放入翻炒，渐渐出水，加点盐就行。清炒的蘑菇，鲜甜得很，那份鲜甜，是清纯的甜。蘑菇可以与鸡肉、鸭肉、排骨煲汤，也可以与青菜、花菜、番茄、土豆、鸡蛋一起炒着吃，都能感受到蘑菇的那份独特的鲜甜。

　　采摘后的蘑菇还在生长，几小时内就要烧煮，半圆球伞盖下方如已脱节发黑，则最好不要采购，据说容易产生毒素。菇农因产量太大又不易远途长时间运输，就想办法用盐水煮过制成罐头，但其味自然逊色不少。

　　儿歌《釆蘑菇的小姑娘》，描述的是小姑娘去采摘野生的蘑菇。春天百花盛开，万菌抬头，野生蘑菇的菌类也喜欢在有水潮湿的落叶腐质之地疯狂生长，各种颜色各种形状争奇斗艳。采摘野生蘑菇是个技术活，得会分辩是否有毒，象那些颜色鲜艳的花蘑菇往往有毒，甚至致命，要慎重采摘。野生蘑菇拿来清炒也非常美味，也可以和了米粉干一起炒，好吃得让人怀念。山边人采摘的蘑菇太多时，就会将其晒干，要吃时泡水后烧煮，一样很好吃。