温州网讯 大月饼存放在直径达1.8米的圆形铁质磨具内，月饼表皮撒满了芝麻，金黄酥脆，没有任何破损……
你见过这样巨无霸月饼吗？它重达500多斤，直径1.5米，厚15厘米。
你晓得是什么月饼吗？这是苍南桥墩门食品有限公司“私人定制”的桥墩月饼。
你知道这个月饼馅料需多少？烘烤需要多少小时？究竟是怎么制作出来吗？请看揭秘——
揭秘1磨具“私人定制”
“桥墩门食品”老板王超静说，这个月饼就在磨具内做成的，费时约15个小时，是普通月饼制作时间的30倍，移动月饼需4个成年男子。
研究出该月饼的做法，他们还请来了镇上70多岁的老师傅做参谋。他们就做了两个磨具，一个直径1.8米的磨具用于放月饼，一个直径2米磨具用来放炭火作为烤箱。
揭秘2做月饼六个步骤
王超静说，制作月饼主要有6个步骤，烘烤最难、晾凉最费时。第一步是在放月饼的磨具里撒上芝麻；第二步就是把擀制好的月饼皮放在磨具内；第三步，就是在皮上放上馅料，并且还要压制均匀；第四步，就是再“盖”月饼“上皮”，并擀制均匀；第五步，烘烤月饼，这是个技术活，最讲究火候，花了近5小时。第六步，放置室内，让月饼散热，花了近7小时。如果月饼不散热就直接包装，会导致其表皮不够酥脆。
揭秘3月饼用馅料400斤
据参与月饼制作的王世味说，该月饼共用了400斤的馅，馅里主要有蜜枣、冬瓜条、桂圆肉、花生、芝麻等。就拿芝麻来说，一个普通月饼只要200克左右的芝麻，但是该月饼就用了10斤的芝麻。
王世味说，做这大月饼放馅也不容易，需要先按压好馅料，然后均匀地铺洒在月饼皮上，3名工人花了近一小时。
揭秘4饼皮两人擀半小时
温亦桂是名有经验的擀皮师傅，他说，擀制一个普通月饼皮只要3分钟，但擀制这个“巨无霸”的月饼皮，需要两名工人，费时半个多小时。一张月饼皮要50多斤的面粉，再加上共计30多斤重的水和油，共计80多斤。整个月饼两张月饼皮，就有160多斤。
揭秘5用炭火均匀烤制
月饼的烘烤很重要，一旦烘烤过度月饼就会烤焦，如果不到位，馅就会不熟。为了保证烘烤成功，他们研究出两个办法。
第一个办法是分步烘烤，将月饼底部和表层分开烤制，避免烤焦。事先要烧好炭火，然后挑选出烧制程度差不多的炭火，均匀地铺在直径2米的磨具里，以保证火候均匀。
第二个办法是局部重点烘烤。在烤制表皮时，他们会不时地抬动烤箱，查看烘烤的情况。
揭秘6闻葱油香识熟生
王超静说，月饼的馅都藏在厚厚的月饼皮里，根本看不到，而且这个月饼很大，馅很多，很难判断何时烤制完成。但她说，月饼馅里有葱和油，它们的香味是很浓的，根据多年的制作经验，只要靠着闻葱油香，就知道月饼是否熟了。
大月饼将亮相时尚周
“金秋购物节暨五马商圈时尚周”活动筹备组相关负责人说，这个巨型月饼将于9月5日在活动主舞台进行摆放，消费者或者参展商只要与巨型月饼进行合影并微信发给组委会，组委会将从9月8日起进行定时发放，“巨”享月饼。
作者： 金童 陈晓琴 魏一晓
【编辑：李甫仓】